Belgische Waffeln, außen knusprig und innen luftig
Am Sonntagmorgen frühstücken wir nach Lust und Laune: mal Pfannkuchen, mal Waffeln, mal etwas Herzhaftes und manchmal essen wir einfach früher zu Mittag. Gibt es Waffeln, duftet die Küche nach Vanille und warmer Butter. Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie unsere belgischen Waffeln gelingen.
Stand: 8. November 2026 · Anzeige: enthält Affiliate-Links zu Amazon. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Belgische Waffeln nach Brüsseler Art: dick, außen knusprig und innen so luftig, dass sie fast schweben. Der Teig reicht für etwa acht Waffeln.
Das Geheimnis steckt in zwei Dingen, steif geschlagenem Eischnee und einem Schuss kaltem Sprudelwasser.
Ich backe sie im Doppelwaffeleisen, zwei Waffeln pro Durchgang. Jedes Waffeleisen für belgische Waffeln funktioniert genauso.
Gebacken wird sofort nach dem Unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.
aus unserer Küche
Wenn die Küche nach Waffeln duftet
Am Sonntagmorgen entscheidet bei uns die Lust und Laune. Oft duften Pfannkuchen durchs Haus, genauso gern Waffeln. Mal darf es herzhaft sein und manchmal fällt das Frühstück einfach aus, dann gibt es eben früher Mittagessen. Steht aber das Waffeleisen auf der Arbeitsplatte, ist allen sofort klar, was heute auf den Tisch kommt. Es wird aufgeklappt und angeheizt, während in der Schüssel ein Teig entsteht, der eher an eine Wolke erinnert als an Frühstück.
Belgische Waffeln sind die großen Geschwister der dünnen Herzwaffeln. Dick, rechteckig, mit tiefen Mulden, in denen sich Puderzucker, Beeren und Sahne verstecken. Wenn der Deckel nach ein paar Minuten aufgeht und der Dampf aufsteigt, liegen da zwei goldbraune Waffeln mit knuspriger Kruste und einem Inneren, das beim Reinbeißen fast nachgibt. Genau dieser Moment ist der Grund, warum die Pfanne ab und zu im Schrank bleiben darf.
Mein Helfer für den Teig
Eischnee und Teig rühre ich mit dem Handmixer aus dem Set des Ninja Foodi 3-in-1 Stabmixer. Erst das Eiweiß, dann mit denselben Rührbesen die Butter, so muss nichts zwischendurch gespült werden. Jeder andere Handmixer schafft das genauso. Mit dem Schneebesen geht es auch, für den Eischnee brauchst du dann aber ein paar Minuten und einen kräftigen Arm.
Das brauchst du für etwa 8 Waffeln
fertig in einer Dreiviertelstunde
zwei Waffeln pro Durchgang
ich koche fürWaffeln
Gewürze, Salz und Wein wachsen nicht 1:1 mit, lieber nach Geschmack abschmecken.
Die Butter etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll weich sein, aber nicht flüssig. Dann alle Zutaten abwiegen. Bei mir steht dafür die KitchenAid Küchenwaage bereit: Mehl, Zucker und Butter kommen auf die große Plattform, die Viertel Teelöffel Backpulver auf die kleine Feinwaage. Das Mineralwasser bleibt bis zum Schluss im Kühlschrank.
mein Kniff
Vergessen, die Butter rauszulegen? In kleine Stücke schneiden und zehn Minuten liegen lassen, dann lässt sie sich schon gut cremig rühren.
Den Eischnee schlagen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben. Die Eigelbe beiseitestellen.
mein Kniff
Immer zuerst den Eischnee schlagen, dann den Teig. Schon ein Hauch Fett oder Eigelb am Rührbesen verhindert, dass das Eiweiß fest wird. Umgekehrt stört ein bisschen Eischnee im Butterteig überhaupt nicht.
Den Teig rühren
Butter, Zucker und Vanillezucker zwei bis drei Minuten cremig rühren. Die Eigelbe einzeln dazugeben und jedes kurz unterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch auf kleiner Stufe unterrühren. Zum Schluss das kalte Mineralwasser einrühren.
mein Kniff
Sobald das Mehl drin ist, nur noch so lange rühren, bis der Teig glatt ist. Wer zu lange weitermixt, bekommt zähe statt luftige Waffeln.
Den Eischnee unterheben
Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, damit er etwas lockerer wird. Den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, von unten nach oben, bis kaum noch weiße Schlieren zu sehen sind.
mein Kniff
Heben, nicht rühren. Jede Luftblase im Eischnee ist später ein Stück Fluffigkeit in der Waffel. Ab jetzt wartet der Teig nicht mehr lange, also gleich ans Eisen.
Ab ins Eisen
Das Waffeleisen gut vorheizen. Bei unserem Springlane Waffeleisen Wanda wähle ich das Programm für belgische Waffeln und eine mittlere Bräunung. Dann zügig in beide Felder so viel Teig geben, dass die Platten gerade geschlossen bedeckt sind, und den Deckel schließen.
mein Kniff
Weniger ist mehr. Der Teig geht beim Backen noch ordentlich auf. Die erste Runde ist dein Probelauf, danach weißt du genau, wie viel Teig dein Eisen mag.
mein Kniff
Einfetten brauchst du ein gut beschichtetes Eisen nicht. Backtrennspray bitte nie, es setzt sich auf der Beschichtung fest.
Goldbraun backen und abdampfen lassen
Die Waffeln backen, bis sie goldbraun sind und kaum noch Dampf aus dem Eisen steigt. Dann mit einem Holzstäbchen oder einer Silikonzange herausheben und kurz auf ein Kuchengitter legen. Den restlichen Teig genauso backen.
mein Kniff
Belgische Waffeln nie aufeinanderstapeln. Der Dampf macht die Kruste sofort weich. Auf dem Gitter bleiben sie knusprig. Wer alle zusammen servieren möchte, hält sie auf dem Gitter bei 80 Grad im Backofen warm.
Ab auf den Tisch
Die Waffeln noch warm mit Puderzucker bestäuben. Dazu frische Beeren, ein Klecks Sahne oder einfach pur. Hier darf jeder seine Waffel so belegen, wie er mag.
Das sind meine Erfahrungen und die Helfer, mit denen ich dieses Rezept am liebsten backe. Ein Muss ist keiner davon. Jedes Waffeleisen für belgische Waffeln funktioniert, die Backzeit stellst du dann nach deinem Eisen ein. Den Eischnee schlägt jeder Handmixer und mit etwas Ausdauer auch ein Schneebesen. Und zum Abwiegen reicht jede Küchenwaage, die kleine Feinwaage ist bei mir einfach ein schönes Extra.
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Was ist der Unterschied zwischen belgischen Waffeln und normalen Waffeln?
Belgische Waffeln sind dicker, meist rechteckig und haben tiefe Mulden. Durch den Eischnee im Teig werden sie innen besonders luftig und außen knusprig. Normale Herzwaffeln sind dünner und weicher.
Warum kommt Mineralwasser in den Waffelteig?
Die Kohlensäure bringt zusätzlich Luft in den Teig und macht die Waffeln lockerer. Am besten wirkt kaltes Wasser mit viel Kohlensäure, das erst ganz zum Schluss dazukommt.
Kann ich den Teig schon am Vorabend vorbereiten?
Besser nicht. Eischnee und Kohlensäure verlieren über Nacht ihre Luft, die Waffeln würden flach und fest. Den Teig rührst du in einer Viertelstunde frisch an, am besten, während das Eisen vorheizt.
Warum werden meine Waffeln weich statt knusprig?
Meist liegen sie aufeinander und weichen im eigenen Dampf auf. Leg sie nach dem Backen einzeln auf ein Kuchengitter. Hilft das nicht, darf die Bräunung eine Stufe höher oder die Waffeln bleiben etwas länger im Eisen.
Kann ich belgische Waffeln auch herzhaft essen?
Ja, sie müssen nicht süß sein. Für herzhafte Waffeln den Zucker deutlich reduzieren oder ganz weglassen und den Vanillezucker streichen. Dazu passen zum Beispiel Kräuterquark, Räucherlachs oder ein Spiegelei.
Quellen
So backen wir unsere belgischen Waffeln zu Hause, nach einem bewährten Grundrezept für Brüsseler Waffeln mit Eischnee und Mineralwasser. Die Mengen reichen für etwa acht Waffeln aus einem Doppelwaffeleisen. Die Hinweise zum Waffeleisen, wie Teigmenge und Verzicht auf Backtrennspray, stammen von Springlane. Die Angaben zu den Produkten stehen auf meinen Produktseiten, dort habe ich sie mit den Seiten der Hersteller abgeglichen.
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