Locker, buttrig und mit einer Mulde für die Bratensauce: So muss Kartoffelpüree sein. Fünf Zutaten, ein Topf und meine Spätzlepresse, mehr braucht es nicht. Hier zeige ich dir, wie es in einer guten halben Stunde gelingt.
Stand: 8. November 2026 · Anzeige: enthält Affiliate-Links zu Amazon. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Richtig gutes Kartoffelpüree braucht nur fünf Zutaten: mehligkochende Kartoffeln, Milch, Butter, Salz und frisch geriebenen Muskat.
Die Milch kommt warm dazu und die heißen Kartoffeln drücke ich durch meine Spätzlepresse. Der Pürierstab bleibt im Schrank, sonst wird das Püree zäh wie Kleister.
Pro Person rechne ich etwa 250 g Kartoffeln.
Das Püree mache ich am Festtag frisch, während die Rouladen in ihrer Sauce warm werden.
aus unserer Küche
Das Püree zu unseren Weihnachtsrouladen
Es gibt Beilagen, die man isst und es gibt Beilagen, auf die man wartet. Unser Kartoffelpüree gehört zur zweiten Sorte. Locker, buttrig, mit einem Hauch Muskat und einer kleinen Mulde in der Mitte, in die gleich die Bratensauce läuft.
Zu den Rinderrouladen aus dem Bräter und dem Apfelrotkohl ist es bei uns gesetzt. Während alles andere schon am Vortag fertig wird, mache ich das Püree am Festtag frisch. Eine gute halbe Stunde, mehr braucht es nicht.
Mein Geheimnis ist eine Spätzlepresse
Jetzt mal ehrlich: Spätzle habe ich damit noch nie gemacht. Die kaufen wir lieber fertig. Für Kartoffelpüree aber gibt es bei uns kein besseres Werkzeug. Früher hatten wir einen billigen Kartoffelstampfer aus Kunststoff und das war nie das Wahre. Irgendwo versteckte sich immer noch ein Klümpchen und spätestens beim dritten Kilo hat man es in den Armen gespürt.
Seit 2025 liegt bei uns eine Spätzlepresse von Thiru in der Schublade. Aufgefallen ist sie mir unter dem Siegel „Testsieger 2024“, mit dem sie angeboten wird. Entschieden habe ich mich wegen der Kleinigkeiten: Made in Germany, fünf Jahre Tauschrecht und aus Aluminium so robust gebaut, dass da nichts wackelt. Sie hat ihren Preis, bereut habe ich ihn nie. Die heißen Kartoffeln rutschen durch die Löcher wie feiner Schnee und das Püree wird jedes Mal gleich locker. Wenn es für mich so etwas wie eine Gelinggarantie gibt, dann diese Presse. Ihre ganz große Stärke zeigt sie an Weihnachten, wenn drei Kilo Kartoffeln durch müssen. Das geht in wenigen Minuten und am Ende fühlt sich keiner wie nach dem Training.
Der Schäler, der mir die meiste Zeit spart
Die meiste Zeit kostet beim Püree gar nicht das Pressen, sondern das Schälen. Alles andere geht im Verhältnis fix, aber drei Kilo Kartoffeln wollen erst einmal aus ihrer Schale. Dafür liegt bei uns der ZWILLING Pro Pendelschäler bereit. Er ist ohnehin unser täglicher Begleiter: mal eine Gurke für die Kinder, mal ein Apfel, irgendetwas gibt es immer zu schälen. Er liegt richtig gut in der Hand und ist nach mehr als drei Jahren noch so scharf wie am ersten Tag. Danach darf er einfach in die Spülmaschine. Mit ihm sind auch die Weihnachtskartoffeln im Nu geschält. Meine Frau und ich haben schon öfter darüber diskutiert, ob wir uns einen zweiten holen, damit wir zu zweit schälen können und es noch schneller geht.
Das brauchst du für 4 Personen
am Festtag frisch
für 4, für 12 alles mal drei
ich koche fürPersonen
Gewürze, Salz und Wein wachsen nicht 1:1 mit, lieber nach Geschmack abschmecken.
Für 8 Personen nimmst du 2 kg Kartoffeln, 500 ml Milch und 100 bis 160 g Butter. Für 12 Personen sind es 3 kg Kartoffeln, 750 ml Milch und 150 bis 240 g Butter, dafür brauchst du den größten Topf im Haus. Genau hier spielt die Presse ihre Stärke aus. Diese Menge mache ich auch an Weihnachten für uns 14. Weil die Familie so viele Beilagen mitbringt, werden alle satt und meist bleibt sogar noch Püree für den nächsten Tag. Soll das Püree etwas warten, deckst du es ab und rührst vor dem Servieren einen Schluck warme Milch unter.
Schritt für Schritt
Schälen und schneiden
Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, etwa so groß wie ein Hühnerei. So werden alle im selben Moment gar und keine bleibt hart.
mein Kniff
Das Schälen ist der zeitaufwendigste Teil des ganzen Rezepts. Ein scharfer Pendelschäler gleitet ohne Druck an der Kartoffel entlang und nimmt nur eine hauchdünne Schale ab. So sind auch drei Kilo schnell erledigt.
In Salzwasser kochen
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen, salzen und etwa 20 Minuten kochen. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und sie fast von allein zerfallen.
mein Kniff
Lieber zwei Minuten länger kochen. Halbgare Kartoffeln gehen nicht sauber durch die Presse, egal wie viel Kraft du hineinlegst.
Abgießen und ausdampfen
Abgießen und die Kartoffeln im offenen Topf kurz auf der noch warmen Platte ausdampfen lassen. Je trockener sie sind, desto mehr Butter und Milch nehmen sie auf und desto feiner wird das Püree.
Milch und Butter erwärmen
Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kochen muss die Milch nicht. Kalte Milch würde die Kartoffeln abkühlen und das Püree klumpig machen.
Durch die Presse drücken
Die heißen Kartoffeln portionsweise in die Spätzlepresse füllen und direkt zurück in den Topf drücken. Am besten gleich nach dem Ausdampfen, solange sie noch richtig dampfen.
mein Kniff
Heiß rutschen die Kartoffeln fast von allein durch die Löcher. Lässt du sie abkühlen, werden sie zäh und du drückst doppelt so fest. Keine Presse im Haus? Dann tut es ein Kartoffelstampfer, das Püree wird nur etwas rustikaler.
Unterheben und abschmecken
Die warme Milch mit der Butter nach und nach mit einem Kochlöffel unterheben, bis das Püree so cremig ist, wie du es magst. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
mein Kniff
Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist und niemals den Pürierstab nehmen. Die Klingen zerreißen die Stärke in den Kartoffeln und das Püree wird zäh und klebrig.
Das sind meine Erfahrungen und die Helfer, mit denen ich dieses Rezept am liebsten koche. Ein Muss ist keiner davon. Ein einfacher Sparschäler und ein Kartoffelstampfer bringen dich genauso ans Ziel, nur etwas langsamer.
Mehligkochende Kartoffeln. Sie zerfallen beim Kochen leicht und werden schön locker. Festkochende Sorten machen das Püree schnell klebrig.
Warum wird Kartoffelpüree zäh?
Meist wegen des Pürierstabs oder zu langem Rühren. Dabei tritt Stärke aus. Mit der Presse oder dem Stampfer und nur so viel Rühren wie nötig bleibt es locker.
Kann ich eine Spätzlepresse für Kartoffelpüree nehmen?
Ja, das ist sogar ideal. Die Presse arbeitet wie eine Kartoffelpresse, drückt die heißen Kartoffeln fein und ohne Klümpchen durch und lässt die Stärke dabei in Ruhe. Gerade bei großen Mengen sparst du viel Zeit und Kraft.
Kann ich Kartoffelpüree vorbereiten?
Am besten schmeckt es frisch. Eine halbe Stunde abgedeckt warm halten geht gut, vor dem Servieren einen Schluck warme Milch unterrühren.
Quellen
Kartoffelpüree gibt es bei uns zu den Rouladen jedes Jahr. Für diese Seite habe ich das Rezept für Topf und Spätzlepresse aufgeschrieben, mit Mengen für vier Personen.
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich am Preis nichts. Mehr Ideen findest du in meinen Empfehlungen und auf Pinterest.
