Eine langsam geköchelte Bolognese, cremige Béchamel und eine goldbraune Parmesankruste: So wird bei uns Lasagne gemacht. Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie ich die Sauce koche, schichte und backe.
Stand: 8. November 2026 · Anzeige: enthält Affiliate-Links zu Amazon. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Die Bolognese kochst du gleich hier mit, nach demselben Rezept wie zu unseren Spaghetti, nur in kleinerer Menge. Vom Vortag ist sie am aromatischsten.
Dazu kommen eine selbst gerührte Béchamel, Lasagneblätter mit rauer Oberfläche und reichlich geriebener Parmesan.
Gebacken wird sie etwa 45 Minuten bei 180 °C in unserer großen Auflaufform von Staub.
Vor dem Anschneiden darf sie eine Viertelstunde ruhen. Dann hält jedes Stück seine Schichten.
aus unserer Küche
Eine Sauce, zwei Lieblingsgerichte
Bei uns hängen zwei Gerichte eng zusammen. Unsere Lasagne lebt von derselben Sauce wie unsere Spaghetti Bolognese. Weil in die Form deutlich weniger hineinpasst als auf einen Topf Nudeln, koche ich sie dafür in kleinerer Menge, und du findest hier alles, was du brauchst, von der ersten Zwiebel bis zur Kruste. Schicht um Schicht wandern dann Sauce, cremige Béchamel und Nudelplatten in die Form, bis oben eine goldbraune Kruste aus Parmesan blubbert. Wer einmal gesehen hat, wie die Sauce beim Anschneiden zwischen den Schichten hervorquillt, weiß, warum sich das Warten auf den Ofen lohnt.
Gebacken wird in unserer großen Staub Auflaufform in Kirschrot. Sie verteilt die Hitze gleichmäßig, sodass die Ränder knusprig werden, ohne dass die Mitte zu kurz kommt. Und sie darf direkt vom Ofen auf den Tisch, wo sie neben unseren Le Creuset Brätern in derselben Farbe einfach schön aussieht.
Die Basis: gute Pasta, gute Sauce
Eine Lasagne ist nur so gut wie ihre Bestandteile. Bei den Lasagneblättern greife ich am liebsten zu La Molisana, De Cecco oder Pasta Rey. Ihre Oberfläche ist matt und rau, weil der Teig durch Formen aus Bronze gepresst wird. Genau daran haftet die Sauce, statt beim Schneiden von den Platten zu rutschen. Warum das so ist, erkläre ich ausführlich bei der Bolognese. Dort steht auch, warum bei uns Tomaten von Mutti, frisch gewolftes Rinderhack vom Metzger und Olivenöl aus Kreta in die Sauce kommen.
Das brauchst du für 4 bis 6 Personen
Sauce gern schon am Vortag
für 4 bis 6 Personen
ich koche fürPersonen
Gewürze, Salz und Wein wachsen nicht 1:1 mit, lieber nach Geschmack abschmecken.
für die Bolognese
300 g Rinderhackfleisch, gern frisch vom Metzger
60 g Bauchspeck
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
½ Stange Staudensellerie
2 EL gutes Olivenöl
1 EL Tomatenmark
nach Wunsch 100 ml trockener Rotwein
400 g passierte Tomaten
100 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und eine Prise Zucker
für Béchamel und Form (27 x 20 cm)
250 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
50 g Butter
50 g Mehl
750 ml Milch
Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
100 g frisch geriebener Parmesan oder anderer Reibekäse
Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen beziehungsweise putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls klein würfeln.
mein Kniff
Je feiner das Gemüse, desto besser verschwindet es später in der Sauce. Zwischen den Nudelplatten soll man es schmecken, aber kaum noch sehen.
Speck auslassen, Gemüse andünsten
Das Olivenöl im Bräter erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er glasig wird. Dann Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und etwa acht Minuten sanft andünsten. Bräunen soll das Gemüse nicht.
Hackfleisch anbraten
Die Hitze hochdrehen, das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es keine rosa Stellen mehr hat und leicht Farbe nimmt.
mein Kniff
Lass das Hack ruhig ein bis zwei Minuten liegen, bevor du es wendest. Erst dann bekommt es die braunen Röststellen, die der Sauce ihren Geschmack geben.
Tomatenmark rösten, ablöschen
Das Tomatenmark unterrühren und eine Minute mitrösten. Wer mag, löscht mit dem Rotwein ab und lässt ihn fast ganz einkochen. Ohne Wein löschst du einfach mit einem Schluck von der Brühe ab.
mein Kniff
Kochen wir nur für uns als Familie, lasse ich den Wein wegen der Kinder weg. Kommen Freunde zum Essen, darf ein Schluck hinein.
Leise köcheln lassen
Tomaten und Brühe dazugeben, das Lorbeerblatt hineinlegen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Einmal aufkochen, dann bei kleinster Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel ganz leise köcheln lassen. Zwei Stunden sind ideal, ein Muss sind sie aber nicht. Zum Schluss das Lorbeerblatt herausnehmen.
mein Kniff
Für die Lasagne darf die Sauce etwas flüssiger bleiben als für Spaghetti. Die Nudelplatten ziehen im Ofen Flüssigkeit, ist sie zu dick, bleiben sie hart. Und wenn es schneller gehen soll: Auch nach einer knappen Stunde ist sie schon richtig gut, die zweite Stunde macht sie nur noch runder. Am besten schmeckt sie übrigens vom Vortag, dann einfach wieder aufwärmen.
Teil 2: Schichten und backen
Mehlschwitze anrühren
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren etwa eine Minute anschwitzen. Bräunen soll es nicht.
Béchamel kochen
Die kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce unter Rühren etwa fünf Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
mein Kniff
Kalte Milch in die heiße Mehlschwitze, dann gibt es keine Klümpchen. Und immer schön rühren, bis zum Boden.
Die erste Schicht
Den Boden der Auflaufform mit etwas Bolognese bedecken und darauf eine Lage Lasagneblätter legen, gern leicht überlappend.
Schicht für Schicht
Jetzt im Wechsel Bolognese, ein paar Löffel Béchamel und eine Prise Parmesan verteilen, dann wieder Lasagneblätter. So entstehen drei bis vier Lagen.
Der Abschluss
Die letzte Lage Nudelplatten mit der restlichen Béchamel bedecken, sodass keine Platte mehr herausschaut. Den übrigen Parmesan großzügig darüberstreuen.
mein Kniff
Die oberste Lage muss komplett mit Béchamel bedeckt sein. Wo die Nudeln frei liegen, werden sie im Ofen hart wie Papier. Und beim Käse gilt: Ich nehme am liebsten Parmesan, aber jeder geriebene Käse, den du gerade da hast, macht eine schöne Kruste.
Goldbraun backen
Die Lasagne auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und es am Rand blubbert. Bräunt sie zu schnell, für die letzte Viertelstunde locker Alufolie auflegen.
Ruhen lassen und anschneiden
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden und mit etwas extra Parmesan servieren.
mein Kniff
Ich weiß, das Warten fällt schwer. Aber direkt aus dem Ofen läuft alles auseinander. Nach einer Viertelstunde hält jedes Stück seine Schichten.
Das sind meine Erfahrungen und die Helfer, mit denen ich dieses Rezept am liebsten koche. Ein Muss ist keiner davon. Statt unserer Staub-Form funktioniert jede ofenfeste Form in ähnlicher Größe genauso.
Bei den meisten Sorten nicht, das steht auf der Packung. Wichtig ist dann genug Sauce, damit die Platten im Ofen weich werden können.
Kann ich übrig gebliebene Bolognese nehmen?
Klar. Ist von unseren Spaghetti Bolognese noch Sauce übrig, nimm etwa 800 ml davon, wärme sie auf und starte direkt mit Teil 2.
Wie lange muss Lasagne in den Ofen?
Etwa 45 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Fertig ist sie, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Schichten gleitet.
Kann ich Lasagne vorbereiten?
Ja. Fertig geschichtet und abgedeckt hält sie sich bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Dann etwa zehn Minuten länger backen.
Warum fällt meine Lasagne beim Schneiden auseinander?
Meist wurde sie zu früh angeschnitten. Gib ihr nach dem Backen eine Viertelstunde Ruhe, dann setzen sich Sauce und Béchamel und die Schichten halten.
Quellen
So machen wir unsere Lasagne zu Hause. Als Anregung habe ich mir die Lasagne von Emmi kocht einfach angesehen, Mengen, Schritte und Texte sind meine eigenen.
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