- 30 MinutenArbeitszeit
- 45 Minutenim Ofen
- 28 cmTarteform
- 8 Stückefür 4 bis 6 Leute
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- Zwiebelkuchen muss nicht aufs Blech. In einer runden Tarteform mit 28 cm wird er zu acht Stücken mit knusprigem Rand, genau richtig für einen Abend mit Familie oder Freunden.
- Der Boden ist ein schneller Mürbeteig ohne Hefe und ohne Warten aufs Aufgehen. Die Füllung kommt aus Zwiebeln, Speck, Schmand und Eiern.
- Der wichtigste Kniff: den Boden zwölf Minuten vorbacken. Dann bleibt er auch unter der saftigen Füllung knusprig.
- Für eine Form mit 24 cm nimmst du von allem drei Viertel. Die Rezeptkarte zum Ausdrucken gibt es unten gratis.
Warum die Tarteform besser ist als das Blech
Ein ganzes Blech Zwiebelkuchen ergibt rund zwanzig Stücke. Das ist wunderbar fürs Vereinsfest, für einen normalen Abend zu Hause aber einfach zu viel. In der Tarteform wird er zu einem runden Kuchen für vier bis sechs Leute, mit einem hohen, knusprigen Rand und einer Füllung, die schön saftig bleibt.
Dazu kommt: Er sieht auf dem Tisch einfach besser aus. Du schneidest ihn direkt in der Form an. Weil Keramik die Wärme hält, bleibt er noch eine Weile warm. Bei uns steht die Staub Tarte-Form in Kirschrot in der größeren Ausführung mit 28 cm im Schrank. Auf diese Größe ist das Rezept ausgelegt.
1. Der Boden: Mürbeteig in zehn Minuten
- 10 Minuten plus 30 Minuten kühlen
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis alles aussieht wie grobe Streusel. Dann das Ei und einen Esslöffel Wasser dazugeben und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ist er zu bröselig, hilft der zweite Löffel Wasser.
Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zeit kümmerst du dich um die Zwiebeln.
2. Die Füllung: Zwiebeln langsam glasig dünsten
- 20 Minuten
- 750 g Zwiebeln
- 100 g Speckwürfel
- 1 EL Butter
- 200 g Schmand
- 2 Eier
- ½ TL Kümmel
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das ist die einzige Arbeit, bei der Tränen fließen dürfen. Ein scharfes Kochmesser macht sie deutlich kürzer.
Die Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett auslassen, dann Butter und Zwiebeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Braun werden sollen sie nicht, sonst schmeckt der Kuchen bitter. In der 28-cm-Pfanne aus dem Tefal Jamie Oliver Pfannenset haben die 750 Gramm gut Platz.
Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen. Schmand und Eier verrühren, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Zwiebeln unterheben. Mit Salz sei ruhig vorsichtig, der Speck bringt schon einiges mit.
Staub Tarte-Form rund in Kirschrot
Runde Form aus glasierter Keramik mit gewelltem Rand und Seitengriffen, 24 cm, bis 300 °C für Ofen, Grill, Mikrowelle und Spülmaschine.
Zur Produktseite
Tefal Jamie Oliver Pfannenset 3-teilig
Drei Edelstahlpfannen in 20, 24 und 28 cm mit Antihaftschicht und Thermo-Signal.
Zur Produktseite3. Backen: erst den Boden, dann die Füllung
- 45 Minuten
- 200 °C Ober- und Unterhitze
- Ofen auf 200 °C vorheizen, Form fetten und bemehlen
- Teig ausrollen, in die Form legen, Rand hochdrücken
- Boden einstechen und 12 Minuten blind backen
- Füllung einfüllen und 30 bis 35 Minuten backen
- 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis mit etwa 32 cm ausrollen und in die gefettete, bemehlte Form legen. Den Rand bis über die Wellen hochdrücken, den Boden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Backpapier darauflegen, mit getrockneten Erbsen oder Linsen beschweren und den Boden 12 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken.
Papier und Erbsen herausnehmen, die Füllung einfüllen und glatt streichen. Weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und in der Mitte fest ist. Lass den Kuchen danach zehn Minuten in der Form ruhen. Dann hält er beim Anschneiden seine Form und die Füllung läuft nicht aus.
Das Vorbacken ist kein Muss, macht aber den Unterschied. Ohne wird der Boden unter der feuchten Füllung schnell weich.
Varianten und was dazu passt
- VegetarischDen Speck weglassen und stattdessen einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver unter die Füllung rühren. Das bringt die rauchige Note zurück.
- Mit LauchDie Hälfte der Zwiebeln durch zwei Stangen Lauch in feinen Ringen ersetzen. Der Kuchen wird milder und bekommt eine schöne grüne Farbe.
- Mit Bergkäse80 Gramm geriebenen Bergkäse unter den Guss rühren. Kräftig, würzig und perfekt für kalte Abende.
- Dazu trinkenIn Baden und der Pfalz gehört zum Zwiebelkuchen im Herbst ein Glas Federweißer. Im Winter passt ein trockener Weißwein oder ein frischer Apfelsaft.
Vorbereiten und aufwärmen
Den Teig kannst du schon am Vortag machen, er hält gut verpackt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Auch die gedünsteten Zwiebeln lassen sich vorbereiten. Gebacken schmeckt der Zwiebelkuchen am besten frisch und noch warm. Reste wärmst du am nächsten Tag im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten auf, in der Mikrowelle wird der Boden weich.
Das ganze Rezept auf einer Karte
Zutaten, Schritte und Varianten auf einer Seite. Ausdrucken, in die Küche legen und loslegen. Ohne Anmeldung.
PDF herunterladenHäufige Fragen
Wie viel Zwiebelkuchen passt in eine Tarteform?
Dieses Rezept ist für eine Tarteform mit 28 cm und ergibt acht Stücke. Für eine Form mit 24 cm nimmst du von allen Zutaten drei Viertel.
Muss ich den Boden vorbacken?
Es lohnt sich. Zwölf Minuten Vorbacken mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten halten den Boden unter der feuchten Füllung knusprig.
Geht Zwiebelkuchen auch ohne Hefeteig?
Ja. Ein Mürbeteig ist schneller, weil er nicht gehen muss. In der Tarteform wird er außerdem schön knusprig.
Kann ich Zwiebelkuchen vegetarisch machen?
Ja, lass den Speck weg und gib einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver an die Füllung. Dann fehlt die rauchige Note nicht.
Quellen
Das Rezept habe ich für diese Seite mit klassischen Mengen für eine Tarteform mit 28 cm zusammengestellt. Die Angaben zu den Produkten stammen von meinen Produktseiten, dort habe ich sie mit den Seiten der Hersteller abgeglichen.
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