Zu später Stunde, lange nach Mitternacht, wenn alle noch einmal Hunger bekommen, kommt bei uns der große Bräter mit Chili auf den Tisch. Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie ich es am Vortag für die ganze Runde koche.
Stand: 14. November 2026 · Anzeige: enthält Affiliate-Links zu Amazon. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Unser Silvester-Klassiker: Zu später Stunde, lange nach Mitternacht, wenn alle noch einmal Hunger bekommen, steht der große Bräter mit Chili auf dem Herd.
Das Geheimnis steckt im Anbraten. Das Hack wird richtig krümelig und braun, zwischendurch löscht ein Schluck Brühe den Bratensatz vom Boden.
Am besten kochst du es am Vortag. Über Nacht ziehen die Gewürze durch und am nächsten Tag schmeckt es noch runder.
Schmand oder Crème fraîche stehen zum Selbernehmen daneben. Wer es nicht so scharf mag, nimmt sich einfach einen Klecks mehr.
aus unserer Küche
Unser Silvester-Klassiker aus dem großen Bräter
Silvester ist bei uns ein langer Abend. Erst sitzen wir gemütlich zusammen, es wird geredet, gelacht und gegessen. Und dann, zu später Stunde und lange nach Mitternacht, passiert es jedes Jahr wieder: Alle bekommen noch einmal Hunger. Genau dafür gibt es bei uns Chili con Carne.
Ich koche es am Vortag im großen ovalen Bräter, in doppelter Menge. Das hat zwei Vorteile. Am Silvesterabend muss ich nur noch aufwärmen und habe Zeit für unsere Gäste. Und das Chili schmeckt am zweiten Tag sowieso besser, genau wie eine gute Bolognese. Über Nacht verbinden sich Kreuzkümmel, Paprika und die Zimtstange zu einer Sauce, die rund und warm schmeckt statt nur scharf.
Daneben steht eine Schüssel Reis und dazu entweder frisches Baguette oder meine Joghurtkruste. Gibt es die Joghurtkruste, setze ich den Teig am Silvestertag an und backe das Brot am Abend frisch. So findet jeder seine Beilage, ob zum Tunken, als Unterlage oder einfach pur aus der Hand.
Für eine große Runde gerechnet
Unten findest du das Grundrezept für fünf bis sechs Personen. Für Silvester koche ich alles doppelt, also mit eineinhalb Kilo Hack. Am Ende stehen dann gut vier Kilo Chili im Bräter. Ich rechne mit 250 bis 300 Gramm pro Person, damit werden zehn bis zwölf Leute satt und für eine ordentliche Runde Nachschlag reicht es auch noch. Stell beim Rezept einfach 12 Personen ein, dann rechnet die Seite alle Mengen für dich doppelt.
Schmand gegen die Schärfe
Auf den Tisch kommen bei uns Schmand oder Crème fraîche, jeder nimmt sich, so viel er mag. Das ist mehr als Deko. Für alle, die bei Schärfe empfindlich sind, ist der kühle Klecks ein richtig guter Ausgleich. So passt ein Topf für die ganze Runde, für die Feuerfesten genauso wie für die Vorsichtigen.
Das brauchst du für 5 bis 6 Personen
am Vortag kochen, schmeckt noch besser
für 5 bis 6 Personen
ich koche fürPersonen
Gewürze, Salz und Wein wachsen nicht 1:1 mit, lieber nach Geschmack abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Gewürze bereitstellen und die Brühe anrühren. Wenn das Hack erst im Bräter brutzelt, bleibt keine Zeit mehr zum Suchen.
Hack scharf anbraten
Das Rapsöl im Bräter stark erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten. Es soll richtig schön krümelig werden und braune Röststoffe bekommen. Zwischendurch immer wieder mit einem Schluck Brühe ablöschen und das Wasser verdampfen lassen.
mein Kniff
Der Schluck Brühe löst den Bratensatz vom Boden. Genau dort sitzt der Geschmack, der später das ganze Chili trägt.
Würzen und leise köcheln
Tomatenmark, Paprikapulver, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Dann die restliche Brühe, die passierten und stückigen Tomaten, die Paprika und die übrigen Gewürze samt Zimtstange einrühren. Alles etwa 40 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Chili sämig ist.
Bohnen und Mais dazu
Zuletzt die abgetropften Kidneybohnen und den Mais unterheben und das Chili weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange herausnehmen.
Abschmecken und durchziehen lassen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du für eine Feier kochst, lass das Chili abkühlen und stell es über Nacht kalt. Am nächsten Tag langsam wieder erhitzen und dabei ab und zu umrühren.
mein Kniff
Ich koche unser Silvester-Chili immer am Vortag. Es hält sich gut, schmeckt am nächsten Tag noch besser und am Abend selbst habe ich den Kopf frei für unsere Gäste.
Anrichten und selbst nehmen
Das Chili direkt im Bräter auf den Tisch stellen, dazu Schmand oder Crème fraîche, Baguette, Reis oder frisches Brot. So nimmt sich jeder, was er mag. Voilà.
mein Kniff
Ein Klecks Schmand ist bei uns Pflicht. Für alle, die bei Schärfe empfindlich sind, ist er der beste Ausgleich.
Neben meiner Joghurtkruste passen ganz klassisch Reis oder ein frisches Baguette. Bei uns gibt es an Silvester Reis und dazu Baguette oder die Joghurtkruste.
Damit koche ich
Das sind die Helfer, mit denen ich unser Chili koche. Ein Muss ist keiner davon. Für die doppelte Menge brauchst du vor allem einen großen, schweren Topf, damit das Hack Platz zum Braten hat und unten nichts ansetzt.
Ich rechne mit 250 bis 300 Gramm fertigem Chili pro Person, mit Beilage reicht auch etwas weniger. Das Grundrezept mit 750 Gramm Hack ergibt gut zwei Kilo für fünf bis sechs Personen. In doppelter Menge mit eineinhalb Kilo Hack werden zehn bis zwölf Leute satt und Nachschlag ist auch noch da.
Kann ich Chili con Carne am Vortag kochen?
Ja, das ist sogar besser. Über Nacht im Kühlschrank ziehen die Gewürze durch. Am nächsten Tag langsam erhitzen, umrühren und bei Bedarf einen Schluck Brühe dazugeben.
Was hilft, wenn das Chili zu scharf geworden ist?
Ein Klecks Schmand, Crème fraîche oder Joghurt auf dem Teller mildert die Schärfe sofort. Im Topf helfen zusätzliche Bohnen, Mais oder eine weitere Dose Tomaten.
Wozu kommt eine Zimtstange ins Chili?
Die Zimtstange gibt eine leise, warme Note, die man kaum als Zimt erkennt. Sie rundet Kreuzkümmel und Paprika ab. Nimm sie vor dem Servieren heraus.
Kann ich Chili con Carne einfrieren?
Ja, abgekühlt in Dosen oder Beuteln hält es im Tiefkühler einige Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann langsam erhitzen.
Quellen
So kochen wir unser Chili con Carne zu Hause. Als Grundlage dient mir das Chili con Carne von einfachmalene.de, das ich für Silvester in doppelter Menge koche. Die Mengenrechnung für die große Runde, Kniffe und Texte sind meine eigenen. Die Schrittfotos sind mit KI erstellt und zeigen meine Küche mit meinem Bräter und meinen Küchenhelfern. Das Titelbild zeigt echtes Essen aus einem Unsplash-Foto, die Umgebung habe ich mit KI passend zu meiner Küche bearbeitet.
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